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水 煮 活 鱼.

作者: 499375453    标签:    点击:0    时间:2017-10-12

简介

  1. 1
    团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。

食材

  1. 1
    草鱼适量
  2. 2
    黄豆芽适量
  3. 3
    鸡蛋清适量
  4. 4
    姜20克
  5. 5
    葱5克
  6. 6
    辣椒50克
  7. 7
    料酒一勺
  8. 8
    淀粉一勺
  9. 9
    桂皮1小块
  10. 10
    盐巴1
  11. 11
    花椒1
  12. 12
    豆瓣1

方法/步骤

  1. 1
    将草鱼去腮、内脏处理干净。
    水 煮 活 鱼.
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    切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
    水 煮 活 鱼.
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    鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片
    水 煮 活 鱼.
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    鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
    水 煮 活 鱼.
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    姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
    水 煮 活 鱼.
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    鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
    水 煮 活 鱼.
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    黄豆芽掐根部,洗净备用。
    水 煮 活 鱼.
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    黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
    水 煮 活 鱼.
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    铺在装水煮鱼的容器底部。
    水 煮 活 鱼.
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    锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
    水 煮 活 鱼.
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    倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
    水 煮 活 鱼.
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    待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
    水 煮 活 鱼.
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    倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
    水 煮 活 鱼.
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    加入适量热水,没过鱼即可。
    水 煮 活 鱼.
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    水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
    水 煮 活 鱼.
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    煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
    水 煮 活 鱼.
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    将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
    水 煮 活 鱼.
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    将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
    水 煮 活 鱼.

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